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【三機論蔬營】#4:吃素要額外補充維生素B12?

維生素B12

「吃素要額外補充維生素B12」這句話相信大家都不陌生,但真的是這樣嗎?

維生素B12的來源為動物性食物,其製造者其實是微小的細菌,動物可經由食物鏈獲得,或是吸收腸道細菌所製造的維生素B12。但很可惜的是,人體腸道細菌大部分位於大腸,而維生素B12只能在小腸被吸收,因此人類還是必須攝取食物來滿足身體所需。

有人可能會想反駁,藻類、發酵食品(如:天貝、味噌)也含有大量的維生素B12,但這些食物所含的物質為維生素B12類似物,對人類而言不具生理活性,無法被人體利用。

蛋類與奶類食物皆是維生素B12的良好來源,蛋奶素食者只要天天有食用這兩類食物即可攝取足量的維生素B12,而全素者建議選擇有添加維生素B12的營養強化食品,或是綜合維生素礦物質來進行補充喔!

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